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Peixe cru: os cuidados e benefícios do consumo


Quando se fala de culinária oriental, existem muitos mitos acerca do peixe cru trazer malefícios para saúde, como é o caso da "difilobotríase", doença desencadeada pela "tênia de peixe" encontrada em salmão contaminado. De acordo com Jaqueline Mechi Katecare, cientista dos alimentos (ESALQ/USP), chef e responsável pelas Boas Práticas de Manipulação do restaurante Kaizen, o segredo é ficar atento na escolha da casa, escolhendo lugares que sigam à risca as normas da Vigilância Sanitária quanto aos processos de Boas Práticas de Manipulação, uma vez que o peixe cru pode ser contaminado pelos manipuladores que não obedecem as regras higiênico-sanitárias. "Além disso, deve-se obedecer a temperatura de armazenamento desses pescados crus, os quais requerem grande cuidado", alerta.A procedência do peixe também é algo a ser verificado. "As pessoas devem escolher restaurantes que sejam confiáveis, como é o caso do restaurante Kaizen, onde escolhemos com muito cuidado nossos fornecedores, para garantir a qualidade de todos os produtos, principalmente os pescados crus", diz. Para quem entrar em uma casa de culinária oriental, antes de consumir é importante verificar se os manipuladores estão uniformizados, possuem área para a lavagem das mãos, se o peixe está refrigerado durante todo o expediente e se o prato é preparado no momento do pedido. "Nesse caso, o peixe não ficando muito tempo exposto à temperatura ambiente. Além disso, os peixes devem ter boa aparência, não apresentar odor, nem textura alterada", orienta Jaqueline.Verificado com cuidado todos esses pontos, só existem benefícios ao consumir peixe cru. Alguns nutrientes aparecem nesse estado de forma mais elevada, como o Ômega 3, e alguns aminoácidos, que podem ser reduzidos se o peixe for cozido ou assado. "O peixe cru não produz contaminantes que podem ser formados durante os processos de cozimento e, também, na forma crua, o sabor do peixe é mais intenso". No Kaizen Japanese Food, os aficionados por culinária japonesa de Campinas e Região podem experimentar os melhores pratos com peixes crus sem preocupação